Vatapá Ziriguidum

Ingredientes:
Vatapá:
1/2kg de filé de peixe ( badejo, namorado,congrio, etc.)
300g de camarões pequenos sem casca
100g de amendoim torrado e moído
100g de castanha de caju moída
1 colher das de sopa de gengibre fresco picadinho
2 colheres das de sopa de coentro picadinho
1 pimentão vermelho picadinho
4 tomates maduros picadinhos ( sem pele e sem semente)
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
3 colheres das de sopa de azeite de dendê
2 colheres das de sopa de azeite
200 ml de leite de coco
1 copo de leite ( para amolecer os pães)
6 pãezinhos de leite sem casca
1 pimenta dedo de moça picadinha
sal a gosto
Acaçá:
1/2 litro de leite
1/2 litro de leite de coco
200g de farinha de arroz
sal a gosto

Guarnições e Decorações:
1/2kg de abóbora japonesa com casca em fatias bem finas (cozidas al dente)
100g de feijão fradinho cozido al dente
1 maço de coentro
200 ml de azeite
2 colheres das de sopa de amendoim torrado
1 dente de alho
1 colher das de sopa de pimentão vermelho picadinho
6 pimentas dedo de moça para decorar

Modo de preparar:

Vatapá: Corte os pães em fatias pequenas e molhe-as com o leite. Reserve. Levar ao fogo uma panela de fundo grosso, aquecer o azeite de dendê e o azeite de oliva, refogar o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo de moça e o pimentão, assim que a cebola estiver transparente, juntar os tomates e refogar mais um pouco, junte agora o leite de coco e deixe ferver por uns 2 minutos. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino e coloque sobre o molho na panela, deixe cozinhar por uns 5 minutos até a carne do peixe ficar opaca. Retire o peixe com cuidado e desfaça-o com um garfo, cuidando para retirar qualquer espinho. Coloque o molho no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo. Volte o molho à panela deixe ferver novamente, junte agora o amendoim, a castanha de caju e o pão espremido, mexa bem e cozinhe até ficar quase na consistência de um purê. Adicione agora os camarões e cozinhe por 2 minutos, finalmente coloque o peixe desfiado, o coentro picadinho e coloque sal a gosto. 

Acaçá: leve ao fogo uma panela com a metade do leite e o leite de coco. Coloque a farinha de arroz em uma tigela e junte a metade do leite, misture bem para dissolver a farinha. Assim que os leites ferverem, passe a papa de farinha por uma peneira e junte à panela, mexa bem até engrossar, tempere com sal a gosto. Reserve.
Molho de Coentro: bater no liquidificador o coentro, o alho, o gengibre , o amendoim e o azeite. Tempere com uma pitada de sal. Reserve
Montagem: no centro de cada prato colocar um pouco do acaçá, por cima uma porção do vatapá. Enfeite com as fatias de abóbora em volta do vatapá, salpique com o pimentão picadinho, os grãos de feijão fradinho, regue com o molho de coentro e enfeite com as pimentas dedo de moça em formato de flor.