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de Produtos
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- Mario
Stoppa
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Vatapá de Ogum
- Ingredientes:
Para o creme:
2 pães de forma sem casca
200 gramas de castanha de caju torrada
200 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal
200 gramas de camarão seco
4 garrafinhas (200 ml) de leite de coco
1 píres de gengibre ralado
2 xícara de azeite de dendê ou o quanto baste
Para a muqueca:
10 tomates grandes e bem maduros
3 cebolas grandes
coentro
pimenta vermelha
1 quilo e meio de peixe, preferivelmente garopa
750 gramas de camarão, sendo meio quilo de camarões
pequenos (sete barbas)
- 250 gramas de camarões médios
sal a gosto
azeite de oliva para refogar
- Modo de preparar:
- Preparo do creme:
Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de
coco, até obter um creme homogênio. Se precisar usar
mais leite de coco do que a quantidade acima mencionada,
pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será
alterado.
Junte à esta massa o camarão seco descascado e sem cabeça,
o amendoim e a castanha de caju, tudo moído.
Reserve.
Preparo da muqueca:
Lave o peixe e os camarões com limão;
Limpe os camarões cuidadosamente;
Bata no liqüidificador os tomates, as cebolas, o coentro,
a pimenta e o sal.
Cubra com azeite de oliva o fundo de uma panela larga.
Quando o azeite estiver quente, acrescente o peixe e os
camarões e despeje o molho de tomates por cima. Cozinhe
tudo em panela tampada.
Quando o peixe e os camarões estiverem cozidos, retire o
fogo, coe o caldo e reserve ambos, peixe e caldo, em
recipientes separados.
Desfie o peixe, retirando todas as espinhas. Ferva as
espinhas e a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve.
Preparo do vatapá propriamente dito:
Misture os dois caldos de peixe à massa de pão. Leve
esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo,
mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente
uma hora, ou até obter um creme homogênio. Adicione então
o dendê aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ser
amarela e consistente, porém cremosa. Acrescente então o
gengibre ralado, o peixe e o camarão. Mexa por mais dez
minutos e retire do fogo.
- Dicas:
1- se parar de mexer o vatapá, ou, como dizemos, bater,
ele certamente vai embolar.
2- ao adicionar o azeite de dendê, o vatapá vai
amolecer, como se tivesse desandado. Por isso, é
sumamente importante que o azeite seja acrescentado
lentamente. A massa voltará a ficar consistente.
3- o vatapá leva em torno de uma hora e meia para atingir
o ponto ideal, mas, não se esqueça, esse tempo pode
variar para mais ou para menos.
Arroz no leite de coco para acompanhar:
Lave a quantidade de arroz que desejar.
Coloque o arroz na panela e cubra com o dobro da
quantidade de leite de côco. Adicione sal, mas cuidado
para não exagerar. Tampe a panela e cozinhe o arroz em
fogo brando, que deve ficar macio e ligado, mas não papa.
Sirva o vatapá quente.
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