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- Trouxinhas
de Salmão
Ingredientes:
Para o Recheio:
750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo,
pescado)
400 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de gengibre picado
1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
1 limão
raspas de 1 limão
sal a gosto
Para os Crepes:
125 g de farinha de trigo
4 ovos
250 ml de leite
25 ml de óleo de milho
1/2 colher (café) de curcumã (açafrão)
1 maço de salsa
50 g de manteiga derretida
sal a gosto
ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes
Para o Molho:
1 maço de salsa
1 maço de agrião
200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que
sobrou do cozimento do peixe
100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
sal e pimenta branca a gosto
- Modo de preparar:
- Para o recheio: corte o salmão em cubos grandes. Em uma
panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto
com o capim-limão, o gengibre picado e as raspas de limão.
Deixe ferver por 10 minutos. Passe o creme de leite em uma
peneira fina. Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe
ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um
pouco de sal. Espere 2 minutos e retire o salmão
rapidamente para que ele não fique cozido demais. Quebre
os pedaços com a colher. Esfrie e corrija o tempero com
sal e suco de limão. Reserve.
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Para os Crepes: em um recipiente, misture a farinha, os
ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e
o sal. Pique a salsa e misture também à massa. Deixe
descansar por 1 hora.
Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais
fino possível). Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e
adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só
o tempo suficiente para que ela fique mais mole).
Para o molho: coloque 200 ml de creme de leite que sobrou
do cozimento do salmão para ferver. Assim que levantar
fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante. Deixe ferver
por 2 minutos e bata no liquidificador.
Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a
cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.
Montagem dos crepes: coloque um pouco de recheio de peixe
no centro de cada crepe e feche-o amarrando com a
cebolinha japonesa. Na hora de servir, esquente os crepes
em uma travessa coberta com papel-filme e coloque no forno
em baixa temperatura ou esquente no microondas.
Montagem dos pratos: coloque os crepes quentes (3 por
pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no
centro com os tomates-cerejas e o molho em volta.
Decoração: folhas de alface roxa, alface verde e tomates-cerejas
(18 unidades).
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