Quenelles

Ingredientes:

Massa
500 g de filé de peixe
sal a gosto
2 claras
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
Caldo Aromático
1 xícara (chá) de cascas de camarão
1 cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 macinho de cheiro verde
raminhos de tomilho
1/2 xícara (chá) de vinho branco
sal a gosto
Molho
2 colheres (chá) de azeite
250 g de camarões médios limpos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo aromático
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, coloque todos os ingredientes do caldo aromático. Cubra com água e leve ao fogo. Ferva até reduzir. Peneire e reserve. Para a massa, coloque no processador o peixe e triture rapidamente. Junte as claras, sal a gosto e o creme de leite. Bata bem até formar uma pasta firme. Modele as quenelles no formato de bolinhos, com auxílio de 2 colheres. Coloque os bolinhos em uma frigideira ligeiramente untada com azeite, um ao lado do outro (deixe um espaço de 1 dedo entre eles). Regue-os com o caldo aromático e leve ao fogo baixo. Deixe ferver, virando os bolinhos durante o processo, até que estejam cozidos. Distribua os bolinhos cozidos num refratário untado e reserve. Para o molho, coloque em uma panela o azeite e o camarão. Refogue. Quando o camarão ficar rosado, polvilhe a farinha de trigo. Mexa e adicione sal a gosto, tomilho e o caldo aromático (utilizado no cozimento dos bolinhos). Deixe reduzir por alguns minutos e misture o creme de leite. Despeje esse molho no refratário, sobre os quenelles. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva com um arroz colorido (com legumes) ou a gosto.