- Ingredientes:
- PAPPARDELLE:
1kg de farinha de trigo
10 ovos
10g de sálvia
10g de manjericão
10g de manjericão roxo
10g de alecrim
10g de salsinha
10g de tomilho
10g de menta
10g de orégano fresco
1 fio de azeite
Todas as ervas devem ser ligeiramente picadas.
MOLHO DE ERVAS:
8 colheres de azeite extravirgem
4 dentes de alho
10g de sálvia
10g de manjericão
10g de manjericão roxo
10g de alecrim
10g de salsinha
10g de tomilho
10g de menta
10g de orégano fresco
140g de tomatinhos cereja
140g de tomatinhos pêra amarelos
Sal e pimenta branca do reino a gosto
200g de queijo parmesão Regiano ralado
Todas as ervas devem ser ligeiramente picadas.
JOANINHAS DE TOMATES FRESCOS:
640g de queijo mascarpone
120g de azeitona sem caroço e picada
Orégano fresco picado
80g de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta branca do reino
6 tomates frescos pequenos
4 folhas frescas de uva
PARA DECORAR:
Folhas frescas de cebolinha francesa
Casca de beringela cortada em círculos de 0,5 cm
Azeitonas pretas sem caroço
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- Modo de preparar:
- PAPPARDELLE:
Espalhe a farinha de trigo, coloque os ovos um a um, acrescente o fio de azeite, as ervas levemente picadas e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Abra com o rolo. Corte a massa no sentido do comprimento e faça finas tiras. Cozinhe em água fervendo com bastante sal por 2 minutos.
MOLHO DE ERVAS E TOMATES:
Numa frigideira aqueça o azeite, o alho picado e as ervas ligeiramente picadas. Acrescente a pêra e os tomatinhos cereja cortados ao meio, refogando por alguns minutos.
Acerte o tempero com sal e pimenta branca do reino e reserve. Coloque a massa na frigideira com o molho e acrescente 1 concha da água em que a massa foi cozida.
Ponha o queijo ralado e um pouco de azeite extravirgem.
JOANINHAS DE TOMATES:
Coloque o mascarpone, as azeitonas, o orégano fresco e o parmesão numa vasilha média. Adicione azeite, sal e pimenta branca do reino à gosto. Misture bem com a colher de pau e reserve.
Com a faca pequena faça um "X" na base dos tomates. Coloque meia panela de água para ferver, junte os tomates e deixe por 10 segundos.
Retire-os com a escumadeira e mergulhe-os numa vasilha com água gelada para interromper o cozimento. Tire a pele dos tomates e corte-os ao meio. Tire a semente e a polpa. Coloque uma folha de uva em cada prato.
Recheie as metades dos tomates com a mistura de mascarpone e disponha três delas com o recheio para baixo, em cima de cada folha de uva.
Faça as joaninhas enfeitando o tomate com os círculos de casca de beringela. Use a azeitona para fazer a cabeça e duas folhas de cebolinha para as antenas. Salpique com um pouco de sal e azeite de oliva. O prato está pronto!
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- Fonte: Alessandro Segato Fone: (11) 852-8192
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