- Ingredientes:
- FERMENTAÇÃO:
80g de fermento fresco para pão
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
150ml de leite morno
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
250g de farinha de trigo
MASSA BÁSICA:
150g de manteiga sem sal
100g de açúcar refinado
3 gemas em temperatura ambiente
1 ovo médio inteiro
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de mel
¼ xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (sopa) de essência de panettone
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
500g de farinha de trigo especial (aproximadamente)
RECHEIO:
200g de passas brancas e pretas sem sementes
250g de frutas cristalizadas picadinhas
100g de nozes picadas
150g de chocolate ao leite picado
COBERTURA:
500g de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
3 claras de ovos médios sem bater
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- Modo de preparar:
- FERMENTAÇÃO:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto a massa básica é preparada.
MASSA BÁSICA:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.
Em seguida, junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar até dobrar de volume. Então, aplique o recheio, coloque em fôrmas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.
RECHEIO:
Misture todos os ingredientes e empregue.
COBERTURA:
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.
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- Rendimento:
- 4 panettones de ½ kg cada.
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- Fonte: Álvaro Rodrigues
