Orecchiette com couve-flor, uva passa e pinoli

Ingredientes:

1/2 xícara de uva passa (80 g)
1/4 de xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
1 couve-flor cortada em florzinhas (600 g)
1/4 de xícara de azeite
4 filés de anchovas
1/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça ou calabresa amassada
500 g de massa curta, tipo orelhinha (orecchiette)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
1/4 de xícara de farinha de rosca
Sal a gosto

 

Modo de preparar:

Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos. Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada, pule esta etapa). Numa panela média, com água e sal, afervente a couve-flor por 5 minutos ou até ficar al dente (teste, espetando com um garfo; quando estiver macia, mas ainda firme, escorra). Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau. Adicione a couve-flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar. Junte o pinoli, as passas com o líquido e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar. Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra. Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho da couve-flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado. Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca. Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado restantes.