Ingredientes:
Para a crocante 
1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água 
1/2 xícara de amendoa sem pele, torrada, inteira ou cortada em fatias 
2/3 de xícara de avelã, tostada 
Para o nougat 
1 xícara de frutas cristalizadas picadas 
1/2 xícara de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau) 
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de mel 
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) de suco de limão 
3 claras 
2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos moles
Para a coulis (Calda) de framboesa 
1 1/2 xícara de framboesa (pode ser congelada) 
Suco de 1/2 limão 
1 1/2 colher de sopa) de açúcar

Modo de preparar:

Prepare o crocante: Unte ligeiramente com óleo uma assadeira. Numa panela, misture o açúcar e a água.  Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o  açúcar. Quando ferver, não mexa mais para não açucarar. Pincele as paredes da panela com um  pincel molhado com água para evitar que os  cristais de açúcar se queimem. Cozinhe até a calda ficar dourada. Adicione a amêndoa e a avelã e  misture vigorosamente com uma colher de pau até  elas ficarem cobertas pela calda. Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe rapidamente com uma espátula. Deixe esfriar. Quando estiver completamente frio quebre o caramelo em pedaços com uma faca ou uma espátula, tire da assadeira e pique-o com uma faca. Reserve. 
Prepare o Nougat: Deixe as frutas de molho no licor durante 30 minutos.  Numa panela misture o açúcar o mel e a água. Deixe  ferver em fogo forte repetindo o mesmo processo  com o pincel molhado para não formar cristais de açúcar em volta da panela. Adicione o suco de limão e deixe ferver até o ponto de bala dura. 
Teste colocando um pouco da calda num recipiente com água fria. Se com os dedos você conseguir formar uma bola que não se desfaz estará no ponto.  Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos moles. Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo com a batedeira por mais 10 a 15 minutos ou até que a mistura fique fria com consistência de merengue. Junte o creme de leite e divida a mistura ao meio. Escorra as frutas e retire o excesso de líquido com papel-toalha. Misture com metade do merengue. Misture o crocante com a outra metade do merengue. Coloque as duas partes juntas numa fôrma de bolo inglês de 13,5 x 28,5 cm forrada com filme plástico. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas ou por até três dias. 
Prepare o coulis de framboesa: No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe-os por uma peneira fina e coloque num recipiente com tampa. Leve para gelar. Desenforme o nougat e sirva com o coulis de framboesa. 

400 calorias em cada porção.