- Ingredientes:
1 lagosta inteira de bom tamanho
50 g de manteiga ou margarina
3 cebolas
1 kg de tomate
3 dentes de alho
150 ml de azeite
200 ml de vinho branco
50 ml de aguardente velha
2 cálices de vinho do Porto (seco)
2 malaguetas (a gosto)
salsa
1 folha de louro
colorau
sal
noz-moscada
- Modo de preparar:
- Tirar a tripa da lagosta introduzindo uma das antenas
pela a cauda até à cabeça; fazer um ligeiro movimento
rotativo e puxar rapidamente a antena. Colocar a lagosta
suspensa sobre um tacho de barro (preferencialmente) e
adicionar dois ou três dedos de água e deixar o crustáceo
sangrar. Estender depois a lagosta sobre a tábua e
apertar com a ajuda de um pano, e com uma faca bem afiada
corte pelos anéis. Cortar depois as antenas, as pinças e
as patas. Abrir a cabeça da lagosta ao meio no sentido
perpendicular retirar o saco cinzento aproveitando todo o
restante recheio e o líquido que ficar na tábua. Picar
as cebolas e um bom ramo de salsa e cortar os dentes de
alho em lâminas. Retirar as peles e cortar o tomate em
bocados. Colocar no fundo de um tacho de barro as patas,
as antenas e as pinças da lagosta. Por cima, dispor
metade da porção da lagosta e cobrir com uma camada de
cebola, salsa e tomate. Polvilhar com algumas lâminas de
alho. Regar com o azeite e temperar com sal, pimenta e
colorau. Em camadas sucessivas, introduzir no tacho os
restantes anéis de lagosta, cebola, salsa, tomate e alho.
Juntar o vinho branco e a aguardente. Adicionar as
malaguetas , o louro, sal, noz-moscada, colorau e,
finalmente, a manteiga. Fechar hermeticamente o tacho e
deixar a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o tacho de
vez em quando. Passado este tempo, juntar o vinho do Porto
e deixar ferver por mais 15 minutos. Servir imediatamente
no próprio tacho.
Dica: acompanhar com arroz branco
