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de Produtos
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- Ganache de Abacaxi
- Ingredientes:
- GLACÊ REAL:
1 clara em neve
Caldo de 1 limão coado
½ colher (chá) de ácido cítrico
Açúcar de confeiteiro para dar o ponto
GANACHE DE ABACAXI - 1ª PARTE:
3 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de canela em pau
1 colher (chá) de cravo
½ copo (requeijão) de água
GANACHE DE ABACAXI - 2ª PARTE:
¾ de copo (requeijão) de água morna
12g de gelatina em pó sem sabor
1 pacote de gelatina sabor abacaxi
1 lata de creme de leite
1 colher de sobremesa de essência de abacaxi
200g de chocolate branco
½ lata de creme de leite
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- Modo de preparar:
- GLACÊ REAL:
Bata as claras em neve, adicione o caldo de limão, bata mais um pouco e acrescente o ácido cítrico. Por último, coloque aos poucos o açúcar de confeiteiro batendo sempre até obter o ponto de picos firmes.
GANACHE DE ABACAXI:
Coloque o abacaxi, o açúcar e a água numa panela para cozinhar até ficar dourado.
Ferva em uma panela a canela, o cravo e a água. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe até reduzir o líquido, deixe esfriar e reserve.
Coloque a água no copo do liquidificador, polvilhe a gelatina em pó sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essência de abacaxi.
Bata até ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra ½ lata de creme de leite e misture bem. Coloque no
liquidificador, bata novamente e leve para gelar.
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao ganache gelado e aplique no bolo.
- Fonte: Isamara Amâncio
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