Ganache de Abacaxi

Ingredientes:

GLACÊ REAL: 
1 clara em neve
Caldo de 1 limão coado 
½ colher (chá) de ácido cítrico
Açúcar de confeiteiro para dar o ponto 

GANACHE DE ABACAXI - 1ª PARTE: 
3 xícaras (chá) de abacaxi picado 
1 xícara (chá) de açúcar 
½ xícara (chá) de água 
1 colher (chá) de canela em pau 
1 colher (chá) de cravo 
½ copo (requeijão) de água 

GANACHE DE ABACAXI - 2ª PARTE: 
¾ de copo (requeijão) de água morna 
12g de gelatina em pó sem sabor 
1 pacote de gelatina sabor abacaxi 
1 lata de creme de leite 
1 colher de sobremesa de essência de abacaxi 
200g de chocolate branco 
½ lata de creme de leite 

 

Modo de preparar:

GLACÊ REAL: 
Bata as claras em neve, adicione o caldo de limão, bata mais um pouco e acrescente o ácido cítrico. Por último, coloque aos poucos o açúcar de confeiteiro batendo sempre até obter o ponto de picos firmes. 

GANACHE DE ABACAXI: 
Coloque o abacaxi, o açúcar e a água numa panela para cozinhar até ficar dourado. 
Ferva em uma panela a canela, o cravo e a água. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe até reduzir o líquido, deixe esfriar e reserve. 
Coloque a água no copo do liquidificador, polvilhe a gelatina em pó sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essência de abacaxi. 
Bata até ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra ½ lata de creme de leite e misture bem. Coloque no liquidificador, bata novamente e leve para gelar. 
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao ganache gelado e aplique no bolo. 

Fonte: Isamara Amâncio