Galette de cebola e tomate

Ingredientes:

Massa 
1/3 de xícara de água morna (80 ml) 
1 colher (chá) de fermento biológico seco 
1/2 xícara de açúcar (90 g) 
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g) 
1/2 colher (chá) de sal 
1 ovo grande em temperatura ambiente 
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40 g) 

Recheio 
14 cebolas médias picadas (1,2 kg) 
2 pitadas de tomilho seco 
4 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (chá) de alecrim fresco, picado, ou 1/2 colher (chá) de alecrim seco 
200 g de mussarela ralada grosso 
4 tomates médios, maduros, cortados em rodelas (480 g) 
1 ovo grande, batido 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

 

Modo de preparar:

Massa 
Numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos. 
Em outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma depressão no centro. Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Com uma colher de pau, incorpore a farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa macia. Vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos. Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire-a para que toda ela fique untada também. Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos). Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir. 

Recheio 
Numa panela grande, cozinhe a cebola e o tomilho por 15 minutos, sobre fogo moderado, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar. Adicione 3 colheres (sopa) do azeite, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 10 minutos, por 1 hora ou até a cebola ficar marrom. Tempere com sal, pimenta e metade do alecrim. Deixe esfriar. Preaqueça o forno a 200°C (quente). Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima. Espalhe o recheio de cebola sobre a massa deixando 5 cm de borda livre. Polvilhe a mussarela por cima e arrume os tomates sobrepostos em um círculo. Tempere com sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite. Dobre as bordas da massa sobre o recheio até completar o círculo e pincele com o ovo a borda dobrada. Asse por 25 minutos ou até dourar. Polvilhe com o alecrim restante.