- Ingredientes:
- Massa
1/3 de xícara de água morna (80 ml)
1 colher (chá) de fermento biológico seco
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (40 g)
Cobertura
1 pedaço de 1/2 kg de abóbora japonesa
1 cabeça de alho com os dentes separados, com casca
2 colheres (há) de azeite
1 cebola pequena, bem picada
10 folhas de sálvia fresca picadas grosseiramente ou 1 1/2
colher (chá) de sálvia seca
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
2/3 de xícara de queijo gorgonzola ou roquefort esmigalhado
(100 g)
1 ovo batido para pincelar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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- Modo de preparar:
- Massa:
- Numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar.
Deixe em um lugar protegido do vento por 10 minutos. Em
outra tigela, misture a farinha com o sal e faça uma
depressão no centro. Ali acrescente o ovo, a manteiga e a
mistura de fermento. Com uma colher de pau, incorpore a
farinha aos ingredientes do centro até formar uma massa
macia. Vire a massa sobre uma superfície polvilhada com
farinha e amasse com as mãos ligeiramente até ficar lisa e
desgrudar das mãos. Transfira para uma tigela untada com
manteiga e gire a massa para que toda ela fique untada.
Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume
(cerca de 45 minutos). Empurre a massa para baixo com as
mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.
Cobertura:
- Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Com uma faca bem
afiada, divida a abóbora ao meio, retire as sementes e as
fibras. Pincele o interior de cada parte com um pouco de
azeite. Tempere com sal e pimenta e coloque os dentes de
alho nas cavidades da abóbora. Ponha as metades das abóboras
viradas para baixo na assadeira (os alhos ficarão
depositados na assadeira). Leve para assar por 1 hora ou até
que, quando furadas com um garfo, estejam macias. Retire os
dentes de alho e, se não estiverem macios, leve-os de novo
ao forno para assar urn pouco mais. Descasque-os. Com uma
colher, retire a polpa das abóboras e coloque numa tigela.
Amasse com um garfo até que fique um purê. (Se a abóbora
estiver muito úmida, deixe-a num escorredor por 2 horas e
amasse-a com um garfo. Despreze o líquido.) Numa frigideira
pequena, aqueça o azeite em fogo baixo, adicione a cebola e
a sálvia, e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo
ocasionalmente, até a cebola ficar macia e começar a dourar.
Adicione a abóbora com os alhos amassados, o queijo parmesão
e a metade do gorgonzola. Misture bem e verifique o tempero.
Abra a massa da galette num círculo de 35 cm de diâmetro,
sobre uma assadeira com o fundo voltado para cima. Espalhe o
recheio de abóbora sobre a massa, deixando uma borda livre
de 5 cm. Polvilhe com o restante do gorgonzola por cima e
dobre as bordas da massa sobre o recheio, fazendo o círculo
inteiro. Pincele com o ovo. Asse em forno quente (200°C),
preaquecido, por 25 minutos a massa com fermento ou por 40
minutos a sem fermento, ou até dourar. Sirva quente ou
morna.
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