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Empadão de camarão ou de palmito
- Ingredientes:
- Para o recheio de camarão
600 g de
camarão, com casca
1
cebola picada
1/4 de xícara de
azeite
2
tomates maduros, picados, com sementes, com pele
1/4 de xícara de
pimentão verde, picado
1/4 de xícara de
farinha de trigo
1/4 de xícara de água
1 colher (sopa) de suco de
limão
3 colheres (sopa) de
coentro picado
1/2 colher (chá) de molho de
pimenta vermelha
sal a gosto
Para o recheio de palmito
1/4 de xícara de
azeite
2 dentes de
alho picados
1
cebola média, picada
4
tomates maduros, cortados em pedacinhos
1/4 de xícara de
salsinha picada
1 lata de 500g de
palmito, escorrido, cortado em pedacinhos
1/3 de xícara de
farinha de trigo
1/4 de xícara de
leite
1/2 colher (chá) de
sal
Para a massa
3 xícaras de
farinha de trigo (360 g)
1 xícara de
manteiga gelada, cortada em pedacinhos (200 g)
1/4 de xícara de água
1 pitada de
sal
2 colheres (chá) de
fermento em pó
Para polvilhar
3 colheres (sopa) de
farinha de rosca
Para pincelar
1
gema
- Modo de Preparar:
- Recheio de camarão:
Limpe os camarões, corte-os em pedaços e reserve. Numa
panela, frite a cebola no azeite até murchar.Ponha o
tomate e o pimentão, e refogue por 2 minutos, mexendo de
vez em quando. Junte o camarão e cozinhe por 4 minutos.
Acrescente a farinha misturada com a água e cozinhe até
engrossar, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, o
coentro, o molho de pimenta e sal. Misture e retire do
fogo. Deixe esfriar bem antes de rechear a massa.
Recheio de palmito:
Coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e a
salsinha numa panela média. Leve ao fogo moderado e
refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, com a
panela tampada. Junte o palmito, a farinha dissolvida no
leite e o sal, e misture bem. Cozinhe até ferver e
engrossar um pouco, mexendo de vez quando. Retire do
fogo e deixe esfriar bem.
Massa:
Numa superfície coloque a farinha e faça uma depressão
no centro. Acrescente os ingredientes restantes e
misture com a ponta dos dedos, deixando a farinha cair
no centro, até formar uma pasta. Com a palma da mão,
empurre e amasse a farinha para o centro até formar uma
massa. Retire 1/3 da massa e reserve. Com um rolo, abra
os 2/3 da massa numa superfície polvilhada com farinha e
transfira-a para uma fôrma refratária de 21 cm de
diâmetro. Polvilhe com a farinha de rosca. Coloque o
recheio escolhido. Abra o restante da massa e ponha
sobre o recheio. Aperte as bordas e corte as sobras de
massa. Pincele com a gema e leve ao forno quente
(200ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
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