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de Produtos
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- Doces
caramelados
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- Ingredientes:
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- Recheio
500g de açúcar
1 colher (café) de baunilha
25 gemas peneiradas
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1/2 copo (americano) de água
Calda para caramelar
500g de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre branco (não cheia)
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
Frutas secas para decorar
Nozes em metades
Damasco
Ameixa sem caroço
Tâmara sem caroço
Cerejas ao marrasquino sem calda
- Modo de preparar:
- Recheio
Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo.
Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa
mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e
deixe esfriar. Adicione as gemas peneiradas à calda fria,
junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente
e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe
esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica: acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das
bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole
junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para
caramelar.
Calda para caramelar
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose.
Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar
ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com
manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo,
espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um,
tirando o excesso da calda. Coloque sobre uma pedra untada
e deixe esfriar.
Dicas: se a calda endurecer durante o processo leve ao
fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para
retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de
esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.
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