Ingredientes:
4 xícaras de açúcar 
4 xícaras de água 
1 colher (chá) de corante verde 
30 limões-galegos com casca fina e pequenos 
5 cravos-da-índia 

 

Modo de preparar:

Com uma escova, lave a casca dos limões. Corte uma fatia da parte superior da fruta, deixando uma abertura na qual entre uma colher de café. Cozinhe os limões com bastante água, por 10 minutos, em uma panela tampada. Escorra e repita a operação, por duas vezes, trocando a água e cozinhando, na última, por 20 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire toda a polpa.  Coloque as cascas numa panela e cubra com água. Deixe de molho por três dias e troque a água às vezes. Escorra e elimine a polpa que restar.  Leve ao fogo a água e o açúcar, mexendo até este se dissolver. Ferva até obter uma calda rala. Deixe esfriar. Misture o corante e mergulhe as cascas, deixando-as descansar até o dia seguinte. Leve tudo novamente ao fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, até a calda engrossar ligeiramente. Espere esfriar e ponha na compoteira. 

Rendimento: