Creme de Caranguejo

Ingredientes:

1/2 kg de carne de caranguejo
50 g de manteiga (3 colheres de sopa)
1 cebola média bem picada ou ralada
2 talos de salsão bem picados
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 litro de leite
1 lata de creme de leite, ou um pacotinho de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de vinho para culinária (já temperado) ou vinho madeira seco.
1 pitada de páprica picante
1 pitada de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino branca
suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de óleo de girassol
Sal a gosto. Se usar vinho para culinária, cuidado com o sal.

Modo de preparar:

Derreta a manteiga, com um pouco de óleo. Quando parar de espumar, acrescente a cebola e o salsão, e deixe refogar, até a cebola ficar transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo, sempre e fogo baixo, tomando cuidado para o leite não derramar. Deixe cozinhar, até encorpar, e obter um creme ralo. Espere amornar e passe no liqüidificador. Volte o caldo para a panela, e acrescente a carne do caranguejo, a páprica picante e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o creme de leite, e apague o fogo antes de ferver. Acrescente o vinho e o suco de limão. Acerte o sal. Polvilhe uma pitada de páprica doce, na hora de servir.