Coxinhas de Bacalhau com Requeijão

Ingredientes:

MASSA DE BACALHAU: 
1 colher (sopa) de azeite de dendê
100g de manteiga sem sal 
2 dentes de alho socados 
1 cebola média ralada ou picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado 
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto 
1 folha de louro 
400g de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto 
1/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
400ml de água filtrada 
200ml de leite frio 
Sal 
Molho de pimenta e temperos a gosto 
350g de farinha de trigo 
1/3 xícara (chá) de salsinha verde picada 
RECHEIO: 
RECHEIO: 
400g de requeijão cremoso ou 200g de requeijão cremoso misturado com 250g de bacalhau demolhado e refogado a gosto 
PARA EMPANAR: 
PARA EMPANAR: 
1 ovo ligeiramente batido 
400g de farinha de rosca

 

Modo de preparar:

Coloque numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40g), dourando o alho e a cebola. 
Em seguida, junte os tomates, o pimentão, a folha de louro, o bacalhau, as azeitonas e refogue por alguns minutos. 
Junte o restante da manteiga, a água, o leite, prove os temperos e deixe em fogo alto até levantar fervura. 
Abaixe o fogo e junte de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. 
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar. 
Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a formação de crosta na superfície e enrole as coxinhas ou croquetes. Passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca, fritando-as em óleo quente.

Fonte: Álvaro Rodrigues