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de Produtos
Receitas de usuários:
Mario
Stoppa
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Camarões empanados com
guarnição
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- Ingredientes:
8 camarões grandes
8 batatas pequenas
sal a gosto
2 e 1/2 xícaras de dashi
3 colheres (sopa) de saquê
6 colheres (sopa) de mirin
4 colheres (sopa) de shoyu
200g de vagens
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
casca de limão (só a parte verde)
- Modo de preparar:
- Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a
cauda intacta. Com a ponta de uma faca, abra os camarões
ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades. Faça
um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões
para achatá-los. Descasque as batatas e apare com a faca
dando-lhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo
tamanho. Coloque numa panela, cubra com água, tempere com
sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente
até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar
demais). Retire do fogo, passe em água fria e escorra.
Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o
shoyu, e misture bem. Acrescente as batatas escorridas,
leve ao fogo forte e deixe ferver. Retire do fogo e
reserve para as batatas esfriarem no caldo para absorverem
o seu sabor. Com a faca, elimine o fio lateral das vagens
e corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento .
Afervente e escorra como foi feito com as batatas. Leve o
caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver. enquanto
isso, segure os camarões pela cauda e, usando um pincel,
envolva-os inteiramente com o amido de milho. Numa tigela
pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura
homogenea. Segurando a tigela sobre a panela com o caldo
fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas,
segurando-os pela cauda. Coloque os camarões
cuidadosamente no caldo e, sem tampar a panela, cozinhe até
a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada.
Retire e reserve. Acrescente as vagens à panela e deixe o
caldo levantar fervura novamente. Retire do fogo. Coloque
duas batatas em cada tigelinha e, por cima coloque dois
camarões. Distribua a vagem em volta e regue cada porção
com um pouco do caldo. Guarneça com casca de limão e
sirva em seguida.
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