Ingredientes:
Molho Base:
(para qualquer tipo de caldeirada)
1/2 copo americano de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
coentro e cheiro verde a gosto
5 tomates bem maduros, picados e sem sementes
2 pimentões amarelos ou verdes picados e sem sementes
3 cebolas médias descascadas e picadas
1 copo de leite de coco
Sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino e alho picado a
gosto
500 g de camarões médios congelados
500 g de frutos do mar congelados (polvo, lula e marisco)
800 g de filés de peixe cortados em cubos de 4x4 cm (congrio,
garoupa ou pintado)
Sal, pimenta-do-reino, alho, limão, açafrão, molho de soja e
ervas finas para marinar os crustáceos e o peixe
Modo de Preparar:
Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite
e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino.
Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas,
os pimentões e os tomates picados até começar a "soltar
água". A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa
lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a
ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e
cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base
está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta
vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho
pode ser complementado com filés de peixes, camarões,
frutos do mar ou qualquer criatura que viva debaixo
d'água que seja comestível.
Descongele os peixes e crustáceos. Remova seus
intestinos dorsais. Misture os camarões com os
crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão
e ervas finas. Corte os peixes em cubos e tempere-os,
separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino,
molho de soja, suco de um limão e ervas finas. À partir
do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os
crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a
fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue
o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um
pirão com farinha de mandioca e pimenta. Sirva com um
risoto de camarões rosa e açafrão.
