Calamar com Las Setas (Lulas com Cogumelos)

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1kg de lulas frescas limpas, cortadas em pedaços médios
450 g de cogumelos frescos, cortados em fatias
1 cebola picada
1 dente de alho picado
6 pistilos de açafrão
Sal e pimenta do reino (moída na hora, de preferência)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 gemas

Modo de preparar:

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e os pedaços de lula, tempere com sal e pimenta do reino e esfarele em cima o açafrão. Mexa bem, deixe refogar por uns 2 minutos e em seguida despeje o vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até a lula estar macia. Um pouco antes de servir, bata ligeiramente os ovos em uma tigela, adicione um pouco do líquido quente do cozimento e misture bem. Em seguida, coloque a mistura dos ovos na panela e mexa rapidamente. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.