- Ingredientes:
- Berinjelas:
6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas em
palitos finos
Sal para polvilhar
Molho picante:
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho fatiados
2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
3 colheres(sopa) de passas pretas picadas
½ xícara (chá) de vinagre branco
4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem as
sementes)
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e
cebolinha)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Sal a gosto
- Modo de preparar:
- Berinjelas:
- Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor
de macarrão e vá salpicando bastante sal por cima de
cada camada e deixe por uns 20 minutos. Escorra todo líquido,
passe por água corrente e esprema o mais que puder.
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- Molho picante:
- Aqueça o azeite e doure as fatias de alho. Junte as
cebolas, as passas, o vinagre e deixe em fogo alto por
mais ou menos cinco minutos. Em seguida, acrescente os
demais ingredientes: pimentas dedo-de-moça, orégano,
alcaparras, azeitonas, cheiro verde e o óleo. Tempere a
gosto e deixe em fogo baixo por mais cinco minutos. Por último,
acrescente as berinjelas espremidas. Desligue o fogo e
misture tudo muito bem. Quando frio, coloque em vidros,
tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou
azeite e sirva depois de dois dias.