- Ingredientes:
1 ½ kg de filetes de bacalhau fresco
750 g de camarão médio (descascados e limpos)
2 kg de batatas
8 tomates (maduros, mas firmes)
½ kg de cebola roxa
5 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco de boa qualidade
1 kg de creme de leite fresco (não serve o enlatado)
5 talos de alho-poró
200 g de manteiga sem sal
Óleo de cozinha (de milho, girassol ou canola)
Leite fresco (não use o longa-vida)
Alecrim fresco (somente as folhinhas)
Endro
Louro
Sálvia fresca
Noz moscada
Sal e pimenta do reino
- Modo de preparar:
- Enxugue os filetes de bacalhau em papel-toalha,
salgue-os e tempere c/ pimenta do reino moída na hora. Faça
o mesmo com os camarões.Tire a pele e sementes dos
tomates (jogue em água fervente por 10 segundos e em água
fria a seguir). Pique em cubinhos e reserve.Frite os camarões
com metade da manteiga e 2 colheres de óleo. Junte os
alhos descascados, inteiros.Cozinhe até ficarem rosa
(cerca de 5 minutos, no máximo). Retire os alhos e
reserve.
Corte os talos de alho-poró transversalmente em tiras.
Salgue-os, tempere com pimenta do reino moída na hora e
acrescente 1 colher de manteiga e a cebola roxa picada
(use sempre esta qualidade de cebola, largamente
utilizadas na França pelo seu acentuado sabor e baixa
acidez). Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em
um refratário previamente untado com o restante da
manteiga. Sobre a "cama" de alho-poró,
distribua os filetes de bacalhau. Acrescente o vinho
branco e as folhas de louro , cubra o pirex com papel-alumínio
e leve ao forno médio-alto (180o - 200º) durante 20
minutos.
Molho
Ferva o creme de leite, adensando-o. Acrescente os
tomates, tempere com sal, pimenta do reino e sálvia.
Acrescente os camarões.
- Purê de batatas
Cozinhe as batatas e esprema-as. Salgue, acrescente
manteiga, a noz moscada ralada e leite para dar a consistência
adequada.
Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne os filetes
de bacalhau e o molho, dependendo do tamanho da travessa)
e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque
final na apresentação.
Sirva com arroz branco e acompanhe com um bom vinho branco
seco.