Bacalhau à Anjico

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau em pedaços
2 batatas
1 cebola grande
1 pimentão vermelho
2 tomates bem firmes
1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha
2 dentes de alho
1/2 vidro de azeitonas pretas
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xícara de bom azeite
2 colheres de sopa de dendê
Orégano para polvilhar.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau em 48 horas, trocando a água cerca de 6 vezes. Retire a pele e as espinhas. Descasque e corte em rodelas as batatas e a cebola. Corte em rodelas o pimentão e os tomates. Pique bem o alho. Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho. Forre com o bacalhau e bote o alho. Por cima as batatas e o tomate. Polvilhe com orégano e uma pitadinha de sal. Continue com o pimentão e as cebolas. Salpique a salsa e a cebolinha. Outra leve pitadinha de sal. Cubra com alumínio e leve ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno, descubra o alumínio, junte o dendê e as azeitonas. Aumente o fogo e, a descoberto, deixe por mais 10 ou 15 minutinhos. Sirva com arroz branco e salada verde.