Ingredientes:
Massa
12 Claras
1 Pitada de sal
7 Colheres (sopa) de açúcar
12 Gemas
2 Colheres (chá) de fermento em pó peneirado
400g de Nozes sem casca e moídas
Recheio
10 Gemas passadas na peneira
250g de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de baunilha
Cobertura
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente

Modo de preparar:

Massa
Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e misture. Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente. Distribua a massa em três formas de aro removível de 20cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia
limpo. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade.
Recheio
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.
Cobertura
Leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre, até a cobertura amornar.
Montagem
Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura.