Berinjela ao forno com grão de bico

Ingredientes:

10 berinjelas pequenas com os cabinhos
1 cebola média cortada em tiras finas
3 dentes de alho socados
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de grão-de-bico
5 tomates maduros cortados picados
1 colher de café de pimenta síria
1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó
Sal
Salsa
Óleo abundante para fritar

 

Modo de preparar:

Deixar os grãos-de-bico de molho na água, na véspera. Tirar-lhes a casca (a maneira certa está no final da página), cozinhar em bastante água até que fiquem macios. Reservar junto com o líquido. Enquanto isso, lavar as berinjelas, tirar-lhes parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal mantendo os cabinhos. Fazer um talho longitudinal no centro de cada berinjela. Passar o dedo no sal e esfregar na polpa para que ele possa penetrar. Deixar por 15 minutos. Antes de fritar, secar bem as berinjelas: quando se coloca o sal elas soltam água que, na hora de fritar, faz espirrar o óleo. Fritar em óleo bem quente, até as berinjelas murcharem. Retirar e envolver em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reservar. Refogar as cebolas em óleo. Juntar o alho, o grão-de-bico escorrido, os tomates, os temperos e a salsa até que os tomates murchem. Adicionar uma xícara do caldo reservado do grão de bico. Rechear as berinjelas com este refogado e colocá-las em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente. Levar ao forno médio (180ºC) por 15 minutos. Retirar e salpicar com salsa picada. Servir frio, acompanhado de arroz.

Grão de bico:
Os grãos-de-bico usados devem ser postos de molho na véspera e descascados da seguinte forma: deitá-los sobre a metade de um pano de prato, em uma superfície plana, e cobrí-los com a outra metade. Passar por cima o rolo de macarrão, com leve pressão. Separar as cascas dos grãos mergulhando no recipiente com água. Escorrer e usar. Pode-se deixar o grão-de-bico já descascado, dividido em porções, no freezer, para consumo posterior.