- Ingredientes:
1 xícara de caldo de legumes (Pique 2 cebolas grandes, 1
cenoura média e 3 talos de salsão. Cozinhe tudo em 3 litros
de água. Quando ferver, mantenha em fogo baixo por mais 40
minutos. Passe na peneira fina e guarde na geladeira ou no
freezer para novas receitas.)
2 colher de sopa de vinagre
2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 centímetros
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Molho
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1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola ralada
2 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de alcaparras
2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
3 dentes de alho esmagados
1 lata de tomate sem pele
Sal a gosto
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- Modo de preparar:
- Coloque as berinjelas de molho em água com o vinagre por
15 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira antiaderente
grande, esquente bem 1/2 xícara do caldo de
legumes. Acrescente as berinjelas e grelhe dos dois lados.
Num refratário, distribua as berinjelas.
- Molho
- Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por
5 minutos. Em seguida, junte o tomate em lata (batido no
liquidificador), a massa de tomate e o restante do caldo de
legumes. Tempere com sal e orégano. Cozinhe em fogo baixo
até ficar bem grosso. Adicione a salsinha. Use 1 colher de
sopa do molho sobre cada berinjela grelhada, depois coloque
algumas alcaparras e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno
para gratinar por 15 minuto se sirva quente.