Berinjela à parmegiana

Ingredientes:

3 berinjelas cortadas no sentido do comprimento
2 ovos batidos
Farinha de trigo (o suficiente para passar as fatias)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 litro de molho pronto de sua preferência
600g de mussarela fatiada
Sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:

Aqueça o óleo e coloque as fatias de berinjela passadas na farinha de trigo, nos ovos batidos com o queijo ralado, a salsa e o sal. Frite as fatias dos dois lados rapidamente e escorra em papel absorvente. Monte a berinjela em refratário retangular, alternando o molho, berinjela e a mussarela ralada.

Fonte:Miriamd Teixeira