Bacalhau Rendoso

Ingredientes:
1 quilo de bacalhau demolhado
1,5 Kg de batatas
2 cenouras em rodelas
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1 cebola grande

3 ou 4 dentes de alho
2 pimentões vermelhos
1 caixa de purê de tomates
Salsa ou coentro
3/4 de xícara de azeitonas pretas ou verdes, sem caroço
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de segurelha ou tomilho
1 colher de sopa de caldo concentrado de peixe ou camarão
Sal a gosto

Pimenta a gosto

 

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho em água por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 5 ou 6 vezes, durante este período.Limpe o bacalhau. Se ele ficou de molho pelo tempo citado, não precisa ser fervido para limpar. Primeiro, tire as peles. É só puxar com a mão.  Tire as espinhas. Como esta preparação não necessita do bacalhau em pedaços grandes, esmiuce, mesmo. Puxe as espinhas com as mãos, sentindo, pelo tato, onde estão e puxe. Leve uma panela ao fogo. Deixe aquecer e junte o azeite. Refogue o pimentão.Retire o pimentão e reserve. No mesmo azeite refogue a cebola e o alho picado.Depois que as cebolas estiverem transparentes, junte o bacalhau, já em pedaços pequenos. Refogue por uns 5 minutos. Junte o purê de tomates, o caldo concentrado, as batatas picadas e as cenouras. Deixe ferver, prove o sal e acerte, se necessário. Junte água em quantidade igual à do purê de tomates (encha a caixinha) e tempere com a páprica e o tomilho. Deixe cozinhar até que as batatas e cenouras estejam macias. Junte as azeitonas, o pimentão reservado e a salsa ou coentro. Tampe e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.