Bacalhau Ensopado do Roque

Ingredientes:
1 Kg de bacalhau Code
Batata (cerca de 1kg), descascada e fatiada
Cebola (cerca de 1/2 kg), em rodelas finas
Tomate (cerca de 1 kg), em rodelas finas
4 dentes de alhos esmagados
1 xícara de chá de óleo de girassol
2 folhas de louro esmagadas

 

Obs.: - Dependendo da qualidade do bacalhau, depois de demolhado fica tudo igual, varia a quantidade dos demais ingredientes, pôr isso, é que as quantidades deles, são baseadas na quantidade de bacalhau.

Para a finalização e decoração:
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
50 g de azeitonas
Cheiro verde picado, bem fino.

Modo de preparar:

Pré-preparo:
Corte o bacalhau em postas médias, lave bem e deixe de molho em bastante água.
Cada meia hora, troque a água, pôr 3 vezes.
Cubra a vasilha e coloque na geladeira pôr 24 horas, se for bacalhau comum, ou pôr 48 horas, se for o legitimo bacalhau do porto (duro como uma sola, é o melhor e mais caro).
Escorra o bacalhau e renove a água cada 8 horas. Retire o bacalhau do molho, remova os ossos e as espinhas. Se preferir, pode remover a pele também. Meça o bacalhau. Esse recipiente de medida é muito importante, pois os demais ingredientes serão medidos nesse mesmo recipiente. A medida pode ser uma terrina, uma travessa ou um pote plástico. Reserve.
Meça, na mesma medida a batata fatiada, a cebola em rodelas, e o tomate em rodelas, reserve.
Misture o alho com a cebola e o louro.

PREPARO
Monte a panela como segue:
1 - Forre a panela com 2/3 do tomate
2 - Cubra o tomate com 2/3 da cebola misturada com o alho e o louro.
3 - Coloque a metade da batata na 3ª camada.
4 - Na 4ª camada, coloque a metade do bacalhau.
5 - Repita as camadas, na mesma ordem, com os ingredientes restantes.
6 - Coloque a panela no fogo brando, até que as batatas estejam cozidas. (cerca de 30 a 40 minutos)

Obs.:- Sacuda a panela de vez em quando, mas não mexa com colher.

7 - Regue com o azeite, e deixe uns 5 minutos para tomar gosto, na própria panela, para não esfriar. Prove o caldo e a batata, e acerte o sal, se necessário. Normalmente no molho de 24 horas não é necessário, no de 48 horas, sim.
8 - Coloque o bacalhau em uma travessa, polvilhe com o cheiro verde e decore com os ovos e azeitonas.
9 - Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e azeite.

Dicas:
É melhor comprar um pedaço de um bacalhau grande, do que um pequeno inteiro, o bacalhau quanto maior e mais duro é melhor.
O azeite não cozido é mais saboroso, a fervura do azeite muda seu paladar para pior.
Os dois macetes dessa receita são a ordem das camadas e a forração da panela, com uma grossa camada de tomate e cebola, para evitar que o bacalhau e batata grudem no fundo, pois o bacalhau é cozido sem água.
Prefira usar um caldeirão, que é mais fino e mais alto que a panela, assim a camada de proteção do fundo fica mais grossa. Não use panelas de alumínio fino, pois o cozimento é sem água.
O bacalhau pode ser pré-preparado, com antecedência, pois se conserva muito bem no freezer.
Esse prato normalmente apresenta sobras, ninguém quer os fiapos de bacalhau que sobraram.
Aproveite essa sobra, fazendo um Suflê de Bacalhau - veja a receita, também neste site.