Bacalhau Dona Flor

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 xícara de azeite
3 cebolas raladas
2 dentes de alho bem amassados
8 tomates maduros
1 maço de salsinha picada
100 g de uva passa sem caroço
1/2 copo de vinho branco seco
2 copos de leite
1 copo de água
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 gemas
1 vidro de leite de coco
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 claras
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho, mudando a água , por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as cebolas, o alho, os tomates batidos no liquidificador e a salsa. Junte o bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Despeje em uma forma refratária.
Misture o leite com a água, a farinha de trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa até engrossar. Acrescente o leite de coco, pimenta e sal, o queijo ralado e as claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar.
Sirva bem quente com arroz branco.