Bacalhau De Gravata

Ingredientes:
500 g de bacalhau posta alta
100 g de cebolas pequenas
100 g de açúcar
1/2 copo de água
100 g de batatas pequenas
100 g de baby cenouras
3 dentes de alho
200 mL de azeite
1 colher (café) de amido de milho
Salsa à gosto

Modo de preparar:

Numa panela, misture o açúcar, a água e leve ao fogo até formar uma calda leve. Junte as cebolas pequenas e deixe cozinhar até a calda ficar levemente dourada. Retire as cebolas da calda do fogo e reserve. Continue com a panela no fogo, até o açúcar dourar mais (cuidado para não queimar) e, assim que ficar dourado, acrescente um pouco de água. Espere o caramelo formado dissolver e retorne com as cebolas. Reserve. Leve as cenouras e as batatas para cozinhar e reserve. Esquente o azeite numa frigideira alta. Junte o alho e frite-o. Coloque o bacalhau, com a pele voltada para baixo. Frite, balançando a frigideira, para que o azeite se misture com a gordura presente entre a pele e a carne do bacalhau. Quando o alho estiver dourado, retire e reserve. Vire o bacalhau para fritar do outro lado, adicione um pouco de água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire o bacalhau quando estiver cozido e reserve. Na mesma frigideira, acrescente a salsa bem picada e o amido, dissolvido em um pouco de água. Misture e deixe apurar até formar o molho. Sirva o bacalhau regado com o molho, e acompanhado pelas cenouras e batatas cozidas, e a cebola caramelada.