Bacalhau da Mãe de Letícia

Ingredientes:
Para o Bacalhau:
4 batatas médias cozidas ou 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
2 cebolas grandes em rodelas
2 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado

Tempero do Bacalhau:
tomate picado, cebola picada, azeitona picada...
1 lata de azeite
3 ovos em neve
2 colheres (sopa) de maionese

Modo de preparar:

Coloque um pouco de azeite na frigideira e amoleça a cebola. Acrescente o bacalhau com os temperos, 2 colheres (sopa) de azeite e 1/4 de copo d'água para ferver até secar. Unte um refratário com azeite. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e as 2 colheres (sopa) de maionese. Montagem do Prato: forre um refratário (grande) com a batata, mandioca amassada. Regue a batata com azeite. Coloque em cima da batata o bacalhau. Regue com azeite, junte a cebola em cima do bacalhau depois de fervido. Por último, acrescente os ovos em neve. Asse em forno quente até dourar o ovo. 

Dica: a maionese nos ovos em neve serve para que o prato fique bem dourado e mais úmido.