Bacalhau com Leite de Coco

Ingredientes:
1 Kg de bacalhau
4 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 cebolas picadas
10 tomates sem pele e sementes
2 dentes de alho amassados
1 Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços
2 vidros de leite de coco
1/2 maço de salsa
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 galho de coentro

 

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho durante umas 24 horas. Troque a água várias vezes. Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Tire as espinhas, as cartilagens e a pele. Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite-de-dendê e o leite de coco. Acrescente a salsa picada junto com o coentro Apague o fogo.