Bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes:

4 xícaras de água
2 ¾ xícaras de grão-de- bico
¼ xícara de azeite
1 kg de bacalhau
8 tomates maduros cortados em gomos
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 lingüiça portuguesa cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparar:

Dois dias antes, coloque o bacalhau de molho. Troque a água pelo menos quatro vezes durante 48 horas. Retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços. Na véspera, ponha o grão-de-bico de molho. Escorra o grão-de-bico e reserve. Numa panela de pressão, em fogo alto, refogue o tomate, o louro e o alho no azeite. Tampe a panela, sem a pressão, e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o grão-de-bico e a água. Tampe a panela, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos. Adicione a lingüiça e o bacalhau. Cozinhe, sem tampar, por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa travessa e sirva.