Bacalhau com camarões à Boracéia

Ingredientes:
500 g de bacalhau (já tirado o sal) e desfiado grosseiramente
2 batatas médias, em rodelas
2 cebolas médias, em rodelas ou meia lua
3 tomates cortados em cubos
5 dentes de alho picados ou amassados
3 folhas de louro
1/2 xícara de azeite

Ingredientes para a finalização
500 g de camarão 7 barbas médios, descascados e temperados com sal e pimenta do reino, a gosto.
100 g de azeitonas fatiadas
Cheiro verde picado
1 xícara (chá) de azeite

Modo de preparar:

Divida em 2, os tomates, as cebolas, as batatas e o bacalhau. Coloque em uma panela grande, esses ingredientes, em camadas, nessa ordem: tomate, cebola, batata e bacalhau. São 2 camadas de cada ingrediente. Acrescente os demais ingredientes, e leve ao fogo, até que as batatas fiquem cozidas. Sacuda a panela de vez em quando, para misturar bem, mas não mexa.

Finalização:
Escorra a água que se formou no camarão. Acrescente os ingredientes da finalização, e leve a panela de volta ao fogo, para ferver, apague o fogo e sirva.

Dicas:
É importante manter a ordem das camadas, para que não grude no fundo da panela. Se faltar sal, coloque o saleiro na mesa, para que cada um use a gosto. Coloque também, na mesa, azeite extra-virgem, para acompanhar o prato O calor, da 2ª fervura, é suficiente para cozinhar os camarões, se continuar fervendo, os camarões vão ficar duros e mirrados e o azeite vai perder o aroma. O bacalhau pode ser dessalgado com antecedência e congelado, por 30 dias, o que facilita a preparação do prato.