Bacalhau à Waleska

Ingredientes:
2 Kg de bacalhau (8 postas)
500 ml de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado na hora
1 Kg de cebola
1 Kg de batata
400 ml de leite
1 lata de creme de leite
400 g queijo tipo catupiry
1 copo de requeijão
1 limão
1 colher de sopa de manteiga

 

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau por 48 horas (trocando a água por 10 vezes). Tempere-o com sal, pimenta, a salsinha picada e o azeite. Reserve e coloque na geladeira para marinar por aproximadamente 2 horas. Cozinhe as batatas e corte-as em fatias, temperando-as com sal e pimenta. Corte as cebolas em rodelas (coloque-as no microondas por 3 minutos para que amoleçam um pouco - após cortá-las). Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o catupiry, o requeijão e o leite, mexendo bem até que se obtenha uma mistura homogênea. Adicione sal e pimenta a gosto e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o creme de leite mexendo até que o mesmo se incorpore à mistura. Reserve. Em uma panela a vapor, coloque um pouco de água e o suco de 1 limão. Cozinhe as postas de bacalhau no vapor por 5 minutos. Reserve. Importante: não jogue o azeite fora. Em uma travessa refratária, coloque as batatas fatiadas no fundo, colocando as postas de bacalhau sobre as mesmas. Espalhe a cebola sobre as postas e regue com um pouco do azeite (tempero do bacalhau) que sobrou. Jogue o molho de queijo sobre as camadas e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.