Bacalhau à Moda de Belmonte

Ingredientes:
500g. de bacalhau desfiado e dessalgado
1k. de batatas fritas em palito não muito finos
150g. de azeitonas pretas fatiadas
1/2 litro de leite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos cozidos
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de estragão
1/2 maço de salsinha picadinho
Azeite (quanto bastar)
Oleo (quanto bastar)

Modo de preparar:

Numa panela grande aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi-frita.