Bacalhau à Gomes de Sá I

Ingredientes:
1 Kg de bacalhau demolhado
Água fervente para cobrir

Leite fervendo para cobrir
200 mL de azeite
2 dentes de alho
4 cebolas cortadas em rodelas
1 Kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
200 g de azeitonas pretas
4 ovos cozidos
1 punhado de salsa picada
Pimenta-do-reino branca a gosto

 

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau numa caçarola com água fervendo e apague o fogo. Tampe, abafando bem, sem ferver, por 20 minutos. A seguir, tire a pele, as espinhas e coloque numa tigela funda. Cubra com leite e deixe em infusão por 2 horas. Numa panela, coloque o azeite e, quando quente, junte o alho e a cebola. Refogue até ficarem levemente dourados. Retire o bacalhau do leite e junte ao refogado. Acrescente a batata e leve ao forno por 15 minutos. Na hora de servir, coloque as azeitonas pretas, os ovos e a salsa bem picada, além da pimenta.