- Ingredientes:
1kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a
pele e pré aferventado;
- 50 quiabos
1 dúzia de maxixe
1 chuchu grande
300 gramas de batata
Azeite doce
Tomate
Coentro
Cebolinha
Pimentão e cebola
4 ou 5 pimentas de cheiro com talo - só pra dar o gosto e
não soltar ardor
1 colher de sopa de massa de tomate
Leite de coco, dendê, sal e vinagre - tudo a gosto.
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- Modo de preparar:
- Antes de mais nada, afervente com um pouco de sal os
quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam
pré cozidos. Vá observando, pois o tempo de cozimento de
cada um é diferente. Depois de feito, corte os quiabos,
batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito
grossas. Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e
o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete. O
segredo deste prato está na abundância desses temperos
cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de
cada um. "Suje" o fundo de uma tigela larga -
dessas próprias para uma grande moqueca - com o azeite de
oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de
bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em
abundancia); distribua as verduras pré e coloque a última
camada do tempero verde. Regue tudo com leite de coco e
azeite de dendê conforme seu gosto. No meio dessa
maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e
as pimentas de cheiro. Depois, tampe e cozinhe ao fogo
lento. Cuidado com o sal! Não use de primeira. É necessário
ir testando pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse
assunto. Vá com prudência.
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Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela
pois, sem esse cuidado, costuma pegar.