Bacalhau à 500 anos

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau dessalgado

5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas grandes fatiadas

5 dentes de alho picados

250 g de purê de tomate (1/2 caixa)

1 vidro de leite de coco

3 ou 4 colheres de sopa de azeite dendê

salsa ou coentro a gosto

azeitonas pretas a gosto

sal e pimenta a gosto

Para o purê:

1 kg de mandioca cozida

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 ovos

2 xícaras de chá de leite

sal a gosto

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período. Afervente ligeiramente, se necessário. Tire a pele e os espinhos. Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta. Junte o dendê, mexa. Feche a tampa e desligue o fogo. Reserve. Prepare o purê. Limpe a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Junte o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixe ferver. Coloque no liquidificador. Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo. Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre. Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela.