Arroz doce com ovos nevados

Ingredientes:

½ Xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo)
2½ xícaras (chá) de água
1 pedaço de casca de limão
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2½ litros de leite fervente
3 gemas
3 claras
1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro
Canela em pó o suficiente para polvilhar

 

Modo de preparar:

Numa panela, leve ao fogo o arroz com a água, a casca de limão e o sal, ferva em fogo brando até enxugar (10 minutos mais ou menos). Acrescente metade do açúcar, o leite aos poucos e deixe cozinhar até ficar cremoso (40 minutos). Tire 2 colheres (sopa) deste creme misture com as gemas e o açúcar restante. Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme. Coloque sobre o creme de arroz, as colheradas. Deixe cozinhar, virando uma vez. Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o arroz doce. Deixe esfriar, leve a geladeira e polvilhe canela.