Arroz al Alberto

Ingredientes:

500g de arroz arbóreo
2 peitos de frango em cubos
300 g de lulas limpas e cortadas em anéis
100 g de champignons frescos cortadas em lâminas
1 cebola picada
2 cenouras cortadas em cubinhos
100 g de ervilhas tortas cortadas em pedaços
500 ml de vinho branco seco
Caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva
Picada (ingredientes)
1 xícara de salsinha
1 dente de alho
70 g de avelãs e amêndoas torradas
1 pitada de açafrão
1 pitada de sal
1/4 de xícara de caldo de peixe
200 ml de azeite de oliva
 

Modo de preparar:

Picada
Em um recipiente, esmague o sal e o açafrão. Acrescente a salsa, o alho, as amêndoas e as castanhas. Continue esmagando, como para fazer o molho pesto. Agregue o azeite de oliva e misture tudo. Acrescente o caldo, mexa bem e reserve.

Risoto
Em uma panela antiaderente e bem quente, doure os cubos de frango com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma panela, doure as lulas, retire e reserve. Doure os cogumelos com a cebola e acrescente em seguida a cenoura, a ervilha torta, a lula e o frango. Doure tudo bem e acrescente um pouco do vinho, deixando este reduzir. Acrescente o arroz e doure por alguns minutos. Agregue o vinho e assim que este evaporar, acrescente o caldo, de modo que este fique mais ou menos dois dedos acima do arroz. Mexa de vez em quando. Quando o arroz estiver quase "al dente", acrescente a picada e mexa bem. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela fechada por quatro minutos. Sirva imediatamente.