Ingredientes:
Peixe
1 Kg de filé de abadejo
suco de 2 limões
sal à gosto
pimenta do reino à gosto
1 ramo de alecrim
farinha de trigo peneirada o suficiente
manteiga ou margarina para grelhar
Molho Branco
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina
4 colheres de (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
sal à gosto
noz moscada à gosto
1 lata ou caixinha de creme de leite
1 L de leite
1 tablete de caldo de galinha
queijo parmesão ralado à gosto
Cogumelos Laminados
100 g de champignon em lâminas finas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
alecrim (pouca quantidade)
sal à gosto
Modo de Preparar:
Peixe
Lave e seque bem o peixe. Prepare o tempero, misturando
os outros ingredientes, e passe os filés. Deixe-os
descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30
minutos. Em seguida, retire o excesso de tempero e passe
o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando
o excesso da farinha). Coloque a manteiga/margarina em
uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar
ligeiramente dos dois lados. Reserve.
Molho Branco
Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve
(mantenha-o aquecido). Derreta a manteiga/margarina em
uma panela, coloque a cebola e frite até dourar
ligeiramente. Acrescente a noz moscada ralada. Junte a
farinha de trigo e misture com uma colher de pau até
obter uma farofa dourada. Abaixe o fogo, acrescente o
leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver
toda a farofa e obter um creme consistente (se for
necessário, acrescente mais leite). Adicione o queijo
ralado e misture bem. Prove e tempere com sal à gosto.
Coloque então o creme de leite e misture bem. Não deixe
levantar fervura. Reserve.
Cogumelos Laminados
Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o
champignon e deixe fritar até dourar levemente. Adicione
o sal à gosto, misture e reserve.
Montagem
Em uma travessa refratária retangular, levemente untada
com manteiga/margarina, coloque os filés grelhados de
abadejo. Sobre eles, despeje os champignons laminados e
cubra tudo com o molho branco. Espalhe bastante queijo
parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva
em seguida.
